Сколько хранится мясо в холодильнике

Срок хранения охлажденного мяса в холодильнике

сколько хранится мясо в холодильнике

В рационе большинства нормальных людей блюда с тем или иным содержанием мяса занимают немалую часть. Но чтобы не только вкусно, но и безопасно их есть, важно правильно хранить продукты питания. Конечно, лучше всего делать это в морозильной камере, которая обеспечит оптимальные условия сохранения всех их свойств и защитит от появления бактерий. Однако, что делать в тех случаях, когда морозильник отсутствует, вышел из строя или вы, по какой-то причине, не можете им воспользоваться?

Сколько можно держать мясо охлажденным?

Любые виды мяса можно некоторое время хранить в охлажденном виде. Но при этом важно соблюдать определенные правила. Так, срок хранения охлажденного мяса в холодильнике, в первую очередь, зависит от его типа. Наиболее популярными и часто встречающимися разновидностями мяса в России являются:

  • Свинина;
  • Говядина;
  • Мясо птицы;
  • Крольчатина.

При этом по своей структуре, жирности и прочим параметрам их можно объединить в 2 группы. В первую войдет более жесткое мясо свиней и коров, при этом сюда же можно отнести баранину, козлятину и разнообразную дичь.

Хранить такие продукты в холодильнике можно до 2-х суток, при температуре, не превышающей 3 градуса выше нуля. Если термометр показывает от +3 до +5 градусов – не более 24 часов, а если она достигает 6-7 градусов – только 12 часов.

Ко второй группе можно отнести все мясо птицы, а также кролика. Тушки безбоязненно можно держать в холодильнике до 48 часов. Но если вы уже успели разделать их или купили порционные куски, то срок хранения составит всего один день. После этого употреблять мясо в пищу уже не рекомендуется.

Правила хранения мяса в холодильнике

Срок хранения охлажденного мяса в холодильнике – параметр относительный и имеет вес лишь в тех случаях, когда соблюдены все правила. Так, если даже сразу после разморозки вы нарежете кусок свинины небольшими кубиками и уберете их в холодильник — через 12 часов качество продукта будет оставлять желать лучшего. Кушать его, скорее всего, еще можно, но уже на свой страх и риск.

Итак, как правильно отправлять мясо на хранение?

  1. Старайтесь держать в холодильнике только большие куски, так как они хранятся дольше и меньше подвержены разрушительным воздействиям;
  2. Чтобы не дать продукту пропасть обязательно освободите его от магазинной упаковки: пакета или полиэтиленовой обертки, и переложите в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. Можно также использовать и пластиковый контейнер. Прикройте его, но не плотно;
  3. В старых или небольших холодильниках лучше всего располагать мясо на верхней полке поближе к морозильной камере, так как там поддерживается наиболее низкая температура.

Чтобы собственноручно не сократить срок хранения охлажденного мяса в холодильнике следите за чистотой бытовой техники: в ней не должно быть испорченной еды, плесени, неприятных запахов. Если что-то подобное присутствует – проведите инспекцию и удалите несвежую пищу, а затем вымойте полки и стены холодильника, используя специальное средство.

Как сохранить свежесть мясных продуктов?

Кроме сырого мяса мы часто покупаем в магазине фарш и различные субпродукты: сердце, печень и прочее. Все их также рекомендуется хранить в морозильной камере – там они могут находиться 2-3 месяца. Но если вам нужно отложить продукты на недолгое время, то подойдет и холодильник.

Субпродукты сильно подвержены порче, а потому оставлять их в холодильнике более чем на 8 часов не желательно. Подобным образом дело обстоит и с фаршем. Он может нормально храниться при температуре до градусов в течение 10 часов. При этом не важно, из каких видов мяса он изготовлен.

Еще одна категория мясных продуктов – колбасы и копчености. У них срок хранения в холодильнике может различаться, но в среднем составляет около месяца. А вот, например, готовые продукты, такие как вареная курица или гуляш из свинины оставлять на долгое время не стоит. Срок хранения в холодильнике охлажденного мяса, прошедшего термическую обработку, составляет 2-3 дня. При этом важно, что лежать оно должно в эмалированной, пластикой или стеклянной посуде, под крышкой.

Хранение сырого мяса без холодильника

В жизни бывают ситуации, когда сырое мясо нужно сохранить в пригодном в пищу виде без использования любой бытовой техники. Например, если ваш холодильник, а значит и морозильная камера, вышли из строя или в загородном доме пропало электричество. Как это сделать?

Продлить жизнь охлажденного мяса на 2-3 дня можно несколькими способами:

  • С помощью крепкого солевого раствора. Для этого смешайте воду с большим количеством соли и смочите в этой жидкости хлопчатобумажное полотенце. Кусок мяса оберните в бумагу, а затем в ткань.
  • С листьями крапивы. Оберните свежее мясо листьями крапивы и в таком виде поместите его в стеклянную посуду, которую, в свою очередь, нужно обернуть влажной тканью. Можно также использовать эмалированную кастрюлю.
  • За счет использования уксуса или лимонного сока – любой из этих продуктов подойдет. Натрите им кусок мяса и уберите его в стеклянную банку. Храните ее без крышки.
  • Используя охлажденное молоко. Для этого в кастрюлю положите продукт, который нужно сохранить свежим, и полностью залейте его молоком.

Учитывайте, что в любом из этих случаев хранить мясо следует в темном и прохладном месте.Если у вас есть свои эффективные способы хранения сырого мяса — пишите об этом в комментариях!

Источник: https://krasmeat.ru/srok-hraneniya-ohlazhdennogo-myasa-v-holodilnike/

Сколько хранится свежее мясо в холодильнике

сколько хранится мясо в холодильнике
Бесплатная юридическая консультация:

Ежедневно покупать свежее мясо могут позволить себе далеко не все. Подавляющее большинство людей старается запастись им хотя бы на неделю. А если подворачивается удобный случай приобрести по невысокой цене несколько килограммов хорошей говядины или 3-4 тушки птицы?

Отказаться от этого сложно. И сразу же возникает вопрос – сколько хранится мясо в холодильнике и как вообще его правильно хранить?

Особенности хранения мяса в морозильнике

Дольше всего хранится мясо в морозильной камере при температуре -18?C и ниже. Причем сроки хранения напрямую зависят от вида мяса и способов его разделки — кусками, целыми тушками или в виде фарша.

  • Говядина, свинина и баранина (крупные куски) хранятся от 4 до 12 месяцев. Естественно, что чем меньше оно будет лежать во льду – тем больше сохранит все свои свойства. Еще один важный нюанс – мелкие кусочки мяса (например, гуляш) не стоит держать в морозилке больше 3-4 месяцев.
  • Тушки кролика или нутрии лучше всего хранить не более полугода, но при необходимости срок хранения можно продлить еще на 6 месяцев.
  • Тушки птицы можно хранить год, а куски птицы пролежат месяцев 8.
  • Любой мясной фарш хранят 2-3 месяца. Он пролежит и дольше, но станет гораздо менее питательным.
  • Мясные субпродукты хранят 1-2 месяца.

Если температура в морозильнике примерно -12?C – сроки хранения мясной продукции сокращаются на 1/3. При температуре от -8 до -10?C – в 2 раза. Мясо обязательно упаковывают в пищевую пленку (идеальный вариант) или пластиковые пакеты. При длительном хранении мяса его крайне нежелательно размораживать. Каждая разморозка вполовину уменьшает все полезные качества.

Особенности хранения мяса в холодильнике

Теперь поговорим о хранении мяса в холодильнике. Это особенно актуально, если вы очень устали или заняты, чтобы сразу переработать мясную продукцию, либо подготовить ее для хранения в морозильнике.

Бесплатная юридическая консультация:

Свежее, парное мясо складывают в стеклянную или эмалированную посуду – его нельзя оставлять в пакете! Можно использовать пластиковый пищевой контейнер. Мясо нельзя плотно закрывать — лучше всего оставить емкость открытой. В таком виде оно пролежит сутки. Тоже самое относится и к свежим тушкам птицы.

Фарш хранят в общей камере не более 12 часов — его тоже обязательно вынимают из пакета. Любые субпродукты не оставляют в общей камере более чем на 6 часов.

Особенности длительного хранения мяса в холодильнике

Случаются и экстренные ситуации, когда мясо приходиться хранить в общей камере холодильника несколько дней. Например, если морозильник переполнен или перестал морозить. В этому случае надо воспользоваться кулинарными уловками, которые не дадут мясу испортиться.

  • Кусок мяса хорошо натирают соком лимона и хранят в стеклянной, эмалированной или нержавеющей емкости не накрывая – так оно «продержится» дня 2.
  • Можно завернуть мясо в плотную бумагу, а сверху укутать тканью, смоченной крепким солевым раствором. Срок хранения – 2-3 дня.
  • Некоторые источники советуют залить мясо свежим молоком или облить кипящим солевым раствором – срок хранения до 2 дней.
  • Если у вас есть возможность – оберните кусок мяса листьями крапивы, а куски переложите ними. Затем все заверните во влажное полотенце и положите в эмалированную миску. Оно не должно портиться примерно 2-3 дня.

Наконец, мясо можно просто замариновать в лимонном соке или уксусе. Маринад не даст мясу протухнуть в течение 3-4 дней.

Ну а что делать, если несмотря на все усилия от мяса или фарша уже пошел неприятный запашок? Если оно только-только начало портиться – ситуацию вполне исправит большое количество лука, специй и качественная кулинарная обработка.

Источник: http://s-fs.ru/skolko-hranitsja-svezhee-mjaso-v-holodilnike/

Хранить мясо годами можно и без холодильника: самые эффективные способы

сколько хранится мясо в холодильнике

С давних, доисторических времен, когда люди добывали пропитание исключительно охотой и собирательством, их выживание почти полностью зависело от возможности запастись мясом – главным источником белка. Без запасов мяса пережить такие сложные периоды, как зимние холода или засуха людям было бы крайне сложно.

После удачной охоты люди закапывали мясо глубоко в снег или сушили его на солнце, что позволяло сохранить тушу убитого зверя надолго. Эти методы хранения являются самыми простыми, но от этого не теряют в эффективности и используются до сих пор.

Заготовка мяса в современных условиях

Несмотря на то, что в городах и селах практически повсеместно свежее и замороженное мясо в легком доступе круглый год, это не значит, что о древних технологиях заготовки и хранения мяса пора забыть. Во-первых, такие заготовки позволяют людям быть готовыми к любым чрезвычайным ситуациям. Во-вторых, в эру обработки любых продуктов химикатами и вредными веществами, методы предков помогают сохранять уверенность в том, что на тарелку попадает только экологически чистое мясо.

Представители изолированных племен по сей день заготавливают сушеное, копченое или мороженое мясо и рыбу. Эти методы нашли применение и даже популярность и в технологически развитых местах, единственная разница заключается в том, что технологии позволяют заготавливать мясо древними способами, не полагаясь на капризы природы.

Сушка

Один из способов заготовки мяса без химикатов и других добавок – сушка, то есть обезвоживание мяса до тех пор, пока оно не превратиться в настолько сухой продукт, что микробам просто негде будет размножаться.

По сравнению с традиционной сушкой на солнце, электрический дегидратор быстрее и безопаснее. В нем можно регулировать текстуру готового продукта и его полное просушивание в антимикробной среде.

Температурные режимы большинства дегидраторов помогут избавиться от таких вредных и живучих бактерий как кишечная палочка (сальмонелла).

Кроме того, современные технологии позволяют упаковать сушенное или вяленое мясо в вакуумные пакеты, что значительно увеличивает срок его хранения при комнатной температуре.

Засол

Поваренная соль является обезвоживающим веществом, которое помогает сохранить мясо при температуре выше нуля. Хранить соленое мясо можно долго, поскольку соль обладает противомикробными свойствами.

Засол мяса может осуществляться разными способами. Популярным является сухой засол – метод, при котором мясо просто натирают большим количеством соли и позволяют соку стечь. Для этого можно использовать простую поваренную соль, которую можно смешать со специями и травами, для придания мясу вкуса.

Кроме того, мясо можно закатывать в банки с соленым раствором, в который для дополнительного вкуса добавляют мед или даже сахар.

Еще один интересный способ сухого засола заключается в том, что до соления мясо хранят в маринаде, а после того как его натрут солью, мясо просушивают на солнце или в дегидраторе.

Стоит отметить, что в продаже есть специальная соль для засола мяса и рыбы. Она смягчает текстуру готового продукта, но происходит это за счет смешивания соли с такими химикатами, как 6-процентный нитрит натрия. Этот химикат может принести вред организму, если его содержание в пище превысит допустимую норму, поэтому, пользуясь специальными соляными смесями, внимательно соблюдайте рекомендуемые пропорции или отдайте предпочтение простой поваренной соли.

Консервирование

Для долгосрочного сохранения консервированное мясо подходит лучше всего. Банки с мясными консервами можно хранить годами на балконе, на кухне или в подвале.

Консервирование по существу означает стерилизацию мяса в контейнерах, которые после стерилизации плотно закрываются, чтобы сохранить продукт от внешнего загрязнения. Традиционно, банки стерилизовались в воде, однако для мяса этот тип стерилизации не совсем безопасен.

Советуют два способа консервирования – горячее и холодное:

  • Горячее консервирование заключается в том, что мясо перед консервированием нужно варить почти до готовности и горячим складывать в банки, заливая бульоном. Убедившись, что в бульоне не осталось крупных пузырьков воздуха, банки можно закатывать.
  • Сырое консервирование очень похоже на засол. Сырое мясо хорошо солят и закатывают в банки без добавления воды, поскольку соленое мясо выпускает достаточно собственного сока.

Меры безопасности

Неважно, какой метод заготовки и хранения мяса вы выбрали, его успех полностью зависит от качества мяса и соблюдения всех правил безопасности. Выбирайте только свежее мясо и заготавливайте его сразу после покупки, охоты или забоя. Если заготовку мяса нужно временно отложить, храните его правильно – в холодильнике (меньше одного дня) или в морозилке.

Как храните мясо вы?

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Источник: https://www.syl.ru/post/home-and-family/52619

Срок хранения свежего мяса в холодильнике

Бесплатная юридическая консультация:

Мясо — калорийный и питательный продукт питания, который содержит в себе множество полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.

Но, как и любой продукт, мясо нужно правильно хранить. Срок годности зависит от многих факторов: вида, условий хранения и способа приготовления. О том, сколько можно хранить мясо в морозилке, расскажем в статье.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :

Рекомендации по выбору качественной рыбы вы найдете на нашем сайте.

Бесплатная юридическая консультация:

О чем говорят госты?

Условия, нормы и сроки хранения мяса в зависимости от вида определяют в соответствии с ГОСТами:4;2;2;4 и другими.

На срок годности влияют способ и условия хранения, упаковка и обработка этого продовольственного продукта.

Как выбрать свежее?

Свежесть и качество мяса можно определить по таким факторам, как срез, консистенция, цвет и запах.

  1. Самый главный признак указывающий на свежесть продукта — цвет. Цвет мяса должен быть равномерным, без посторонних оттенков и пятен: говядина — красная; баранина — темно-красная; мясо птицы — светло-розовое; телятина и свинина — розовые. Допускаются прожилки и вкрапления жира.
  2. У свежего мяса слегка уловимый, приятный аромат. Не должно быть резкого, кислого или затхлого запаха.
  3. Жирок на мясе может многое рассказать о свежести продукта. «Мраморность» на срезе указывает на высокое качество продукта. На хорошем мясе жир белого цвета.

Исключение — бараний жир, он может быть молочного или кремового цвета.

  • Доброкачественное мясо имеет плотную упругую консистенцию. Оно должно пружинить при нажатии. Ямка, оставленная пальцем, моментально разглаживается.
  • На свежем продукте не может быть слизи или плесени.
  • Сколько можно хранить варенье в погребе? Узнайте об этом из нашей статьи.

    Бесплатная юридическая консультация:

    Оптимальная температура

    При какой температуре хранить?

    Мясные продукты, в зависимости от вида и способа приготовления, допускается хранить как при комнатной температуре, так и в холодильной либо морозильной камере.

    Температура хранения колеблется от +5 до -30°С.

    Сроки, условия и правила хранения

    Чтобы мясо сохраняло свои вкусовые, питательные и полезные качества важно правильно его хранить. Каждый из способов хранения мяса имеет свои условия, нормы и особенности.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сколько хранятся вареные овощи в холодильнике

    Срок годности свежего парного мяса 2-4 суток при температуре от 0 до +5°С. Не рекомендуется упаковывать продукт в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку — свежее мясо может «задохнуться».

    Бесплатная юридическая консультация:

    Чтобы мясо не заветрелось, его нужно хранить в эмалированной или керамической посуде накрытой крышкой. Допускается опустить продукт в холодную воду и поставить в холодильник.

    Охлаждённое мясо — это продукт, который не подвергался заморозке. Хранится при температуре от 0 до +2°С. Срок годности охлаждённой сырой свинины и говядины — от 1 до 3-х суток, курицы — до 5 суток. При постоянной температуре от 0°С и ниже сроки хранения варьируются до 15 суток.

    Заморозка мяса снижает его пищевую ценность и вкусовые качества, но существенно увеличивает срок годности продукта.

    При температуре 12-18°С срок годности замороженного продукта:

    • говядина — 8-13 месяцев;
    • свинина — 3-6 месяцев;
    • мясо птицы — 4-9 месяцев.

    Мясо глубокой заморозки — хранение при температуре ниже -30°С продлевает срок годности мяса больше, чем в 2 раза:

    Бесплатная юридическая консультация:

    • свинины — до 15 месяцев;
    • говядины — до 2-х лет;
    • курицы — до 12 месяцев.

    Хранить дефростированное (размороженное) мясо в холодильнике рекомендуется не более суток, так как продукт до разморозки хранился определённое время.

    Размороженное мясо по качеству практически не отличается от охлаждённого.

    Срок годности варёного мяса зависит от его вида.

    1. Холодец может простоять в холодильной камере неделю.
    2. Чем больше соли использовалось при приготовлении, тем дольше может храниться блюдо.
    3. Жирное мясо портится намного быстрее постного.
    4. Замороженное варёное мясо может храниться месяц.

    Срок годности копчёного мяса:

    • в холодильнике — до 10 дней;
    • при комнатной температуре — 1-2 суток.

    Мясо в вакуумной упаковке. Сроки годности мяса в вакуумной упаковке — 7 суток.

    Бесплатная юридическая консультация:

    Таблица

    О том, как правильно хранить чурчхелу, читайте здесь.

    Сколько можно держать в холодильнике?

    С приготовлением размороженного продукта лучше не затягивать.

    Ведь определённое время оно лежало в морозильнике. Желательно в течение суток заняться термической обработкой продукта.

    Срок годности варёного мяса во многом зависит от способа приготовления. Но лучше не держать его более 1-2 суток.

    Сколько времени хранить готовое замаринованное мясо зависит от используемого соуса и специй, используемых для его приготовления:

    1. Безопасный срок хранения мяса, замаринованного в молочнокислых продуктах — 1-2 суток.
    2. Мясо, замаринованное в майонезе, хранится не более 5 суток.
    3. Перец, водка, вино, а также уксус в маринаде помогают сохранять продукт в течение недели.
    4. Чеснок и репчатый лук в маринаде значительно увеличивают срок годности — до 5 дней.
    5. Для того, чтобы увеличить срок использования маринованного мяса, продукт можно заморозить, предварительно вынув его из соуса.

    Замороженное мясо, в сравнении со свежим, немного теряет во вкусовых и питательных свойствах.

    Но выигрывает в сроках хранения, которые намного выше, чем сроки годности свежего или охлаждённого мяса.

    Бесплатная юридическая консультация:

    1. Баранину, свинину, говядину в замороженном виде можно хранить 3-12 месяцев.
    2. Замороженное мясо птицы можно хранить 8-12 месяцев.
    3. Варёное и копченое мясо желательно не держать в морозилке более 1 месяца.

    Что происходит с продуктом со временем?

    Свежее мясо имеет нежную сочную консистенцию, приятный запах и хорошие вкусовые качества.

    При длительном хранении в мясе проходят необратимые процессы, которые в корне меняют эти показатели.

    Развивается гнилостная микрофлора, под влиянием которой продукт становится дряблым, приобретает коричневый цвет и затхлый запах.

    В результате мясо портится.

    Бесплатная юридическая консультация:

    Как понять, что оно испортилось?

    Понять, что у мяса истёк срок годности довольно просто. Испорченный продукт имеет резкий неприятный запах, теряет упругость и естественный цвет.

    Бурые или зелёные пятна, плесень на мясе, а также затхлый или кислый запах свидетельствуют о непригодности продукта в пищу.

    Чем опасно употребление просроченного?

    Стафилококковая интоксикация, сальмонеллез, дизентерия, инфекционный ботулизм — заболевания, которые может вызвать употребление просроченных продуктов. Употребление в пищу испорченного мяса чревато многими серьёзными последствиями, вплоть до летального исхода.

    Мясо — вкусный и полезный, богатый витаминами, минералами и аминокислотами продукт. Но, чтобы сохранить все его полезные свойства и вкусовые качества необходимо правильно соблюдать условия, нормы и сроки хранения.

    Можно ли сохранить арбуз до нового года? Ответ узнайте прямо сейчас.

    Бесплатная юридическая консультация:

    Как долго сохранить мясо свежим? Смотрите видео:

    Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

    Это быстро и бесплатно !

    Источник: http://avtoritet-ooo.ru/srok-hranenija-svezhego-mjasa-v-holodilnike/

    Сколько можно хранить мясо в холодильнике без заморозки

    Мясо является неотъемлемой частью рациона любого человека. Оно содержит необходимый белок и множество нужных витаминов и минералов. Благоприятно сказывается на кроветворной функции организма. Следует помнить, что наиболее полезно именно свежее мясо, не подвергавшееся заморозке. При минусовых температурах часть полезных свойств продукта теряется. Уточним, сколько можно хранить мясо в холодильнике без угрозы для здоровья.

    Сырое мясо

    Как хранить

    Мясо – скоропортящийся продукт. В обычных условиях уже через несколько часов в нем могут завестись болезнетворные микроорганизмы и начать свое активное размножение. Это чревато отравлением и серьезным заболеванием человека.

    Поэтому всегда стоит помнить, сколько можно хранить мясо без холодильника, всего 3-4 часа. Лучше его обернуть во влажную ткань, смоченную в соленой воде или уксусе.

    В холодном уголке при температуре от 0 до 3 градусов Цельсия оно так может сохраняться до трех суток.

    Где хранить

    Правильно поместить продукт все-таки в холод. Как хранить мясо в холодильнике:

    • если вы уверены, что сырое мясо свежее, хранить без заморозки в холоде его можно до трех дней. Иначе употребите его в пищу в течение первых 24 часов хранения;
    • не стоит держать продукт под полиэтиленом, так он быстрее испортиться. Лучше воспользоваться для этого стеклянной, керамической или пластиковой тарой;
    • не выкладывайте его долго на открытом воздухе во избежание обветривания, высыхания и порчи. Можно взять емкость с крышкой;
    • свежее сало или мясо всегда дольше сохраняет свои полезные свойства, если не разрезано на мелкие куски. Кусок всегда дольше будет свежим, чем фарш;
    • поместите продукт в самое холодное место устройства, ближе к задней его стенке;
    • если присутствует кость, лучше ее сразу отделить, так как порча продукта начинается именно с нее;
    • сырое мясо не следует ополаскивать и промывать перед тем как поместить в холод.

    Хранение мяса в холодильнике

    Можно ли хранить мясо в холодильнике более длительный период, чем трое суток? Да, но обязательно, заморозив его. Так Вы сможете быть уверены, что оно останется не только полезным для Вас, но и безопасным.

    Замороженный кусок может благополучно находиться в морозилке до полугода. Следует как можно быстрее перевести его в замерзшее состояние, так Вы максимально сохраните в нем полезные вещества. Если это возможно, воспользуйтесь функцией мгновенной заморозки.

    Важно! Чтобы дополнительно обеспечить сохранность продукта после замораживания можно облить его водой и снова поместить в морозильную камеру. Так на его поверхности создаться ледяная пленка, которая обезопасит его от пересыхания.

    Мясо и сало следует не только правильно хранить, но и размораживать.

    Основные советы по разморозке продукта:

    • следует это выполнить максимально бережно при естественных условиях. Пусть это несколько дольше, но полезнее для будущего блюда;
    • не стоит подвергать продукт агрессивному воздействию, помещать в горячую воду или использовать микроволновку. Так теряются не только полезные свойства мяса, но и его вкусовые качества.

    Маринад

    Если хранить сырое мясо или сало надо более, чем трое суток без заморозки, можно его замариновать. Обязательно выполняйте это с уксусом или соком лимона. Таким способом обработанное блюдо сохраняет свою пищевую ценность до 7 суток.

    Мясо в маринаде

    Совет! Нарезанные кольца лука лучше добавлять за несколько часов перед приготовлением, так маринад не изменит цвет.

    Приготовленный продукт

    Если хранению подлежит не сырое мясо или сало, а уже термически обработанное, то срок его хранения в холодильнике увеличивается до 10 суток. Вареное блюдо лучше держать в бульоне, тушеное – в подливе, а жареное – в посуде с плотной крышкой.

    Отварное мясо

    Если вареное или тушёное блюдо вызывает у Вас сомнение в своей пригодности в пищу, желательно перед едой его дополнительно проварить или протушить. Так вы обезопасите себя от отравления. Если же продукт испортился, потреблять его не следует.

    В комнатных условиях

    При условиях, когда продукт невозможно положить в холод, можно воспользоваться старинным «бабушкиным» способом, как хранить мясо без холодильника. Необходимо поместить свежий кусок в прохладное молоко. В нем продукт сохранит свою ценность до трех суток.

    Молоко

    Еще один проверенный рецепт хранения – это положить свежее мясо в посуду, переложить его листьями крапивы и накрыть тканью. Следует убрать тару в прохладное место в комнате. Так можно хранить мясо до двух суток.

    Будьте внимательны к правилам хранения такого важного продукта питания, как мясо. Так Вы сможете обезопасить себя от неприятных последствий потребления испорченного продукта и наслаждаться его наилучшим вкусом в готовом блюде.

    Источник: http://expertfrost.ru/hranenie/hranit-myaso

    Сколько хранится мясо в холодильнике, и как продлить срок годности народными средствами

    В рацион питания человека входят различные продукты, в том числе и мясо, богатое белком. Без этого компонента невозможно составить сбалансированное меню, как для детей, так и для взрослых. Не всегда получается приобрести такое количество продукта, которое необходимо на одно приготовление. Сколько можно хранить мясо в холодильнике, чтобы оно не потеряло своих вкусовых и полезных качеств.

    Как определить свежесть продукта

    Прежде чем решать вопрос, как сохранить мясо, необходимо правильно выбрать и приобрести свежий продукт. Его качество зависит от упаковки, вида и предварительной обработки. Срок хранения мяса вареного значительно меньше, чем сырого или копченого. Как определить свежесть продукта, чтобы знать его стартовое состояние.

    1. Продукт определяется по цвету. Он должен быть однородным, без дополнительных вкраплений. Если говядина красная, то баранина темнее, свинина – розовая, крольчатина и птица – бледно-розовые.
    2. Запах у свежего продукта слегка уловимый, в нем не должно быть отдушек кислоты или затхлости.
    3. Жирные сорта легко проверить на качество.

      Мраморные прожилки – это привилегия высококачественного продукта. Жир на свежем мясе белого цвета и не имеет оттенка желтизны, если этот признак не является отличительной чертой вида.

    4. При нажатии пальцем на качественный кусок, вмятина сразу разглаживается, так как он пружинит.

      Несвежий продукт теряет свою форму и становится рыхлым по консистенции.

    Показателем некачественного мяса является наличие слизи или плесени, серый оттенок и неприятный запах. Свежий продукт без заморозки уже к вечеру может приобрести некоторые из признаков порчи.

    Правила хранения и температура

    Как сохранить мясо, максимально сберегая его полезные компоненты. Важное значение имеет температурный режим. Этот фактор зависит от сорта, вида и качества продукта. Варенный продукт может пролежать несколько дней в холодильнике, а сырой – до нескольких месяцев в морозильной камере. Оптимальная температура колеблется от плюс 5 до минус 30.

    Чтобы свежее мясо в холодильнике пролежало, как можно дольше, необходимо соблюдать несложные правила. Они зависят от предполагаемого действия.

    1. Сырое мясо в парном виде может пролежать при температуре плюс пять до трех суток. Его нельзя упаковывать в целлофан, так как продукт быстро задыхается и приобретает неприятный запах.
    2. Чтобы свежая вырезка не заветрилась, ее надо положить в эмалированную емкость с крышкой. Холодная вода и холодильник также способны продлить жизнь продукту. Для костей такой способ не подойдет, они быстрее портятся.
    3. Охлажденное мясо в пакетах можно держать при температуре от 0 до +2. Свинина и говядина при таких условиях хранятся в течение трех суток.

      Куриное мясо пролежит 5 дней. При температуре ниже 0 срок продлевается до двух недель.

    4. Срок хранения мяса при заморозке значительно увеличивается, при этом могут страдать вкус и качество. Температура минус 18 гарантирует, что курица пролежит до 9 месяцев, свинина – полгода, а говядина – год.
    5. Сколько хранится мясо в холодильнике при глубокой заморозке.

      Если оно было правильно сохранено, при температуре минус 30, то свинина лежит 15 месяцев, говядина – 2 года, а курица – год.

    6. Сколько можно хранить размороженное мясо в холодильнике. Такой продукт продержится сутки, так как он уже полежал. Вопрос, сколько можно хранить размороженное мясо в холодильнике, больше относится к мякоти.

      Кости очень плохо переносят тепло, от них сразу идет неприятный запах, особенно если упаковать продукцию в целлофановый пакет.

    С вареным и копченым продуктом надо обращаться осторожно. На него не распространяются правила хранения свежего мяса, которое может пролежать очень долго. В зависимости от вида мясной продукции определяются и сроки ее годности:

    • замороженный вареный продукт продержится в течение месяца;
    • копченое мясо в холодильнике можно держать до двух недель;
    • в вакууме оно хранится 7 дней.

    Сколько хранится мясо в холодильнике может зависеть от количества жира. Сорта, в которых его много, портятся быстрее, особенно без заморозки.

    Способы сохранения мяса в холодильнике

    Хранение мяса в холодильнике зависит от температурного режима. При этом значительно отличаются условия для свинины или говядины от телятины и молодого поросенка. Мясо крупного рогатого скота необходимо сохранять при следующих температурах:

    • до плюс трех градусов – двое суток;
    • до плюс пяти – сутки;
    • до плюс семи – 12 часов.

    Хранится говядина в холодильнике хорошо, если следовать всем рекомендациям. Для телятины температурные показатели необходимо делить на два. Помимо представленных показателей, необходимо выполнить еще несколько условий, чтобы сберечь говядину или свинину в холодильнике в свежем виде.

    1. Магазинную упаковку, в частности пищевую пленку, необходимо удалять, чтобы продукт не задохнулся.
    2. Целесообразно переложить мясо в эмалированную посуду или контейнер, чтобы оно не заветрилось.
    3. Крышку нельзя закрывать до конца, так как требуется оставить доступ для небольшой вентиляции.

    Нельзя складывать куски мяса в деревянную посуду или на доску, так как они впитывают большое количество влаги. Обилие специй и ароматизированных продуктов могут навредить. Мясо сильно впитывает запахи, поэтому такое соседство недопустимо.

    Чем больше кусок, тем лучше, так как при заморозке в нем сохраняется сочность и свежесть. Он не теряет полезные свойства и массу. Но от большого куска трудно отделять нужную порцию. Размораживать постоянно продукт не рекомендуется, он портится и теряет вкусовые качества. Лучше перед тем, как окажется говядина или свинина в холодильнике, разделить ее на необходимые для разового приготовления куски.

    Перед длительной заморозкой рекомендуется сделать несколько простых вещей:

    • разделить мякоть и кости;
    • устранить излишки влаги с помощью бумажного полотенца, мыть куски не рекомендуется;
    • мясо надо уложить в пакет, сильно надавив, чтобы устранить воздух;
    • для упаковки также подойдет фольга или пергамент;
    • чтобы не перепутать содержимое пакетов, их надо подписать.

    Хранится свинина в морозильной камере может до года, а говядина – до двух. Главное условие: не размораживать больше необходимой порции. Повторный процесс пагубно влияет на вкусовые качества.

    Существует и другой способ заморозки порций для приготовления, его надо использовать для некрупных кусочков:

    • нарезать мясо и включить морозилку на максимальную мощность;
    • когда куски станут твердыми, их вытаскивают и обливают водой;
    • после этой процедуры мясо будет хорошо лежать и не потеряет сочность.

    Данные способы пригодны для хранения парного или охлажденного мяса. При покупке замороженного продукта необходимо обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке, цвет. Предпочтение надо отдавать мясу шоковой заморозки. При быстром замерзании волокна не повреждаются, остаются упругими, дольше сохраняют свежесть и не теряют влагу.

    Народные способы сохранения свежести мясных продуктов

    Если появились признаки пропадания продукта, то его необходимо утилизировать или реанимировать с помощью уксуса. Для свежего мяса можно применять эффективные народные способы сохранения.

    1. Одним из самых быстрых методов считается натирание кусочков лимонным соком. Он также способствует устранению бактерий, которые быстро появляются в незамороженном мясе.
    2. Слабый раствор салициловой кислоты также позволяет продлить срок хранения.
    3. Без заморозки мясо хорошо лежит в маринаде. Его можно сделать из рассола, воды с уксусом, томата, майонеза и лука.
    4. Если опустить кусочки в подсоленную воду, а затем в уксус, то их можно держать без заморозки значительно дольше.

      Чтобы кислота не ощущалась в готовом блюде, продукт перед применением рекомендуется помыть под проточной водой.

    5. Один из эффективных способов хранения – считается засаливание. При этом изменение цвета является естественным. Соленое мясо перед употреблением необходимо вымочить в холодной воде.
    6. При большом количестве продукта, его вялят. Посоленные куски слегка подсушиваются. Мясо приобретает своеобразный вкус.

      Многие народы Азии только так сохраняли продукцию без холодильников и погребов. Этот способ и сейчас остается популярным в Киргизии и Казахстане.

    Как хранить мясо при отсутствии холодильники. Его можно засыпать солью и закрыть сверху древесным углем. Такого способа хватает на неделю.

    Если сложить куски туши в ящик, обложить крапивными ветками и поставить на глубину 50 сантиметров, то срок годности достигнет трех дней. Мелкие кусочки можно залить жиром, что позволит хранить их до 5 дней.

    Какой бы способ не был выбран, он не должен приносить ущерб здоровью. Несвежий продукт необходимо сразу выкидывать, так как плохое мясо может привести к пищевому отравлению.

    Источник: https://pravilauborki.ru/kak-hranit/skolko-khranitsja-mjaso-v-kholodilnike.html

    Сколько хранится мясо в холодильнике: строгие правила и домашние хитрости

    У мяса и полуфабрикатов разные условия хранения

    Мясо — продукт скоропортящийся. Но при наличии холодильника сохранить его не проблема. Вы не знаете точно, как это сделать, чтобы оно не просто не испортилось, но и сохранило все свои полезные и вкусовые качества? Я перечислю все способы хранения мяса в зависимости от его вида и степени переработки.

    Хранение свежего мяса

    Сроки и условия хранения мяса зависят от его вида и планов на переработку/готовку. Если покупается небольшой кусок «на завтра» — это одно, а если 10 кг или целая ляжка — совсем другое дело. В первом случае его можно сохранить в холодильной камере, во втором — не обойтись без заморозки.

    Но обо всем по порядку.

    Хранение мяса крупных животных

    Если вам нужно сохранить порционный кусок мяса, не замораживая — максимальное время, которым вы располагаете, составит не более двух суток. И то при температуре чуть ниже нуля.

    В табличке — более точные данные:

    Температура Срок хранения охлажденного мяса
    От 0 до -3 48 часов
    От 0 до +5 24 часа
    От +5 до 12 часов

    Причем эти цифры актуальны только для мяса взрослых животных. Для телятины и поросенка их нужно делить на два.

    Но соблюдение температурного режима — это ещё не все. Чтобы свинина или говядина осталась свежей, её нужно:

    • Освободить от магазинной упаковки;

    Не стоит оставлять куски в пленке — они могут «задохнуться»

    • Положить в миску или контейнер;
    • Неплотно закрыть крышкой, оставив доступ воздуха.

    Не кладите продукт на поверхность, которая впитывает сок. Например, на деревянную доску. И постарайтесь, чтобы рядом не было блюд или специй с резким запахом.

    Теперь о том, как хранить говядину и свинину в морозилке. Сначала о сроках:

    Температура Максимальный срок хранения
    От -18 до -24 1 год
    От -10 до -18 8 месяцев
    От -8 до -10 4 месяца

    Чем больше кусок, тем дольше он будет лежать, потеряв при этом минимум полезных свойств и сочности.

    Прессованные брикеты лучше сразу распилить на порции

    Но отрезать каждый раз нужную порцию от замороженного брикета сложно и неудобно, а каждый раз размораживать — значит, просто испортить продукт. Поэтому его обычно сразу  своими руками делят на несколько частей.

    Советую перед замораживанием сделать следующее:

    • Разделайте мясо, отделив мякоть от костей;

    Мякоть без кости хранится лучше

    • Оботрите каждый кусок, убрав излишки влаги. Но ни в коем случае не мойте;
    • Плотно заверните в фольгу или пергамент. Или положите в полиэтиленовый пакет, по максимуму выпустив из него воздух;

    Чем меньше воздуха в пакете, тем меньше влаги потеряет мясо

    • Подпишите каждый кусок, указав его предназначение (на суп, на гуляш и т. д.) и дату заморозки.

    Самодельный ярлычок, как на фото, поможет не «проморгать» сроки использования

    Заморозить порционные куски можно и другим способом. Инструкция такова:

    • их кладут в морозилку и включают её на максимальную заморозку;
    • когда мясо затвердеет, его нужно достать и быстро облить холодной водой;
    • образовавшаяся на поверхности ледяная глазурь не позволит влаге вымерзать и сохранит продукт сочным.

    В ледяной корке порционные куски меньше вымерзают

    Все перечисленное касается парного или охлажденного мяса. Если же вы покупаете замороженное, выбирайте то, которое подверглось шоковой заморозке — то есть быстрой. Оно всегда вкуснее и сочнее.

    Говядина шоковой заморозки сочнее и вкуснее

    При медленном замораживании образующиеся в его структуре кристаллики льда разрывают клетки, что негативно сказывается на вкусовых качествах продукта. Поэтому и при замораживании нужно стараться делать это как можно быстрее.

    Для этого морозильную камеру заранее переключают на режим самой низкой температуры, и возвращают в нормальный режим хранения только после того, как все куски полностью промерзнут.

    Что же касается размораживания перед готовкой, то пользоваться для этого микроволновкой или погружать мясо в воду не рекомендуется. Лучше делать это в естественных условиях, при комнатной температуре. А если вас не поджимает время, то можно просто переложить его из морозильной камеры в холодильник.

    В холодильнике замороженное мясо оттаивает за 6-10 часов в зависимости от размеров куска

    Хранение птицы и кролика

    Сколько можно хранить утку, курицу или кролика, тоже зависит от места хранения. Но ещё и от того, целая это тушка или её части.

    Вид мяса В холодильнике В морозильной камере
    Целые тушки 2 дня До года
    Порционные куски 1 день До 6 месяцев

    Неразделанная тушка хранится дольше

    Температурный режим и способы замораживания — те же, что и для свинины или говядины.

    Хранение субпродуктов, полуфабрикатов и готовых блюд

    Помимо свежего мяса нам приходится в течение какого-то времени сохранить потроха, фарш, готовые блюда. Такие продукты портятся в холодильнике быстрее:

    • Субпродукты (почки, легкие, сердце, печень) на полке в холодильнике можно держать не более 8 часов. А в морозилке — не более 2 месяцев, упаковав в пленку или фольгу;
    • Фарш, если он без лука, чеснока и зелени, может пролежать сутки в холодильнике и 3 месяца в морозилке. Готовый — хранится меньше, к тому же без заморозки быстро темнеет от лукового сока.

    Лук в фарш лучше добавлять перед самой готовкой, так он темнеет

    • Вареное или тушеное мясо и вареный язык хранят в холодильной камере не более трех суток, вынув из бульона и дав стечь жидкости. Их перекладывают в посуду и прикрывают крышкой, чтобы продукт не заветрился. Можно ли замораживать вареное мясо — вопрос спорный. В принципе, можно, если его очень много, но вкусовые качества после размораживания будут уже не те.

    Лучшая посуда для хранения готовых блюд — контейнеры с вентилируемыми крышками

    • Копченые продукты замораживать нельзя, а в холодильнике они сохраняют свежесть и вкус в течение 10 дней.
    • Маринованный шашлык простоит неделю при температуре от +3 до +5 градусов, если не добавлять в маринад лук, а посуду держать закрытой пищевой пленкой.

    Шашлык можно мариновать за несколько дней до пикника, но без лука

    Если вы храните в морозильной и холодильной камере много разных полуфабрикатов, обязательно подписывайте каждый пакет, указывая и вид продукта, и дату его закладки. Это позволит не допустить их порчи. Цена вопроса — здоровье — ваше и ваших близких.

    Если не надеетесь на память, лучше написать на упаковке и крайний срок годности

    Заключение

    Очень подробно эта тема разобрана в видео, размещенном в этой статье. И хотя у каждой хозяйки свои привычки и секреты, основные рекомендации по срокам хранения и температурному режиму нужно соблюдать неукоснительно. Я их описала для каждого вида продуктов, и запомнить их несложно.

    Делитесь своими секретами хранения мяса в комментариях, буду признательна!

    Источник: https://mirnadivane.ru/hranenie/36-skolko-hranitsya-myaso-v-holodilnike

    Сколько можно хранить запеченное мясо без холодильника — Адвокат Фомин

    Покупая свежее парное мясо и готовя в тот же день, вряд ли хозяйки задумываются о его сбережении. Но когда сырого продукта или готового блюда оказалось больше, чем нужно, начинают возникать вопросы. Сколько можно хранить в холодильнике и в морозилке мясо? Какие условия необходимо создать, чтобы оно было пригодным к употреблению?

    Что говорит ГОСТ и СанПиН

    Технологии выращивания скота не стоят на месте. Производитель не желает выпасать животных на пастбищах и откармливать в течение 1–1,5 года. Все желают быстрого результата. Введение в рацион животных синтетических аминокислот влияет на темпы их роста и на качество мяса.

    ГОСТ уже не берется устанавливать сроки и условия хранения. Все отдано на усмотрение производителя. Однако ГОСТ регламентирует рекомендуемые сроки, которые нельзя превышать.

    Рекомендуемый срок хранения охлажденного мяса (говядины) упакованного под вакуумом при температуре от -1 до 4 °С и влажности 85 % – не более 25 суток с момента убоя скота. В этот срок включается период созревания продукта, а он не менее 5 суток.

    Прочие периоды и условия указаны в таблице:

    Условия и сроки хранения сырого мяса по ГОСТу

    Когда мясо попадает на предприятие, изготавливающее или реализующее скоропортящиеся продукты, начинает действовать СанПиН. Он регламентирует условия хранения при температуре не выше 6 °C (как в бытовом холодильнике).

    В этом случае сроки хранения будут следующие:

    Сроки хранения сырого мяса, полуфабрикатов и готовых мясных блюд по СанПиНу. Нажмите на картинку, чтобы увеличить (откроется в новом окне)

    Знаете ли вы, что

    К готовым мясным изделиям предъявляются жесткие требования. Микрофлора в таких продуктах развивается очень быстро. Сроки хранения устанавливаются в часах, не более.

    Как выбрать свежее

    Выбрать свежее мясо без опыта сложно. Умелые торговцы проделывают множество манипуляций, чтобы продать свой залежалый товар. Еще более сложно выбрать свежим то мясо, которое покупается не очень часто. К примеру, кролика, нутрии, козы или лося.

    Чтобы не оплошать, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

    1. Внешне свежее мясо должно иметь сухую корочку подсыхания. Если оно липкое и потемневшее, это говорит о сомнительной свежести. Лежалый продукт темный, серо-коричневый, сильно присохший.
    2. Свежий жир светлый, белый или желтоватый, почти без запаха. Говяжий – крошится, свиной – имеет мажущую консистенцию. Старое мясо будет иметь серый жир и прогорклый запах.
    3. При разрезе мышцы свежее мясо не будет оставлять след на фильтровальной бумаге. Несвежий продукт будет липким, непременно оставит след.
    4. По консистенции парная мякоть упругая. Если надавить – мышцы пружинят, и вмятина быстро выравнивается. В случае сомнительной свежести вмятина выравнивается медленно, а старое – ямку от пальца не заполняет.
    5. Запах свежего продукта будет специфическим, свойственным виду животного.

    Совет дня

    Запах мяса изменять еще не умеют. Несвежее – пахнет кислым, это результат размножения кислотообразующих бактерий. При покупке обязательно нюхайте продукт. Если одолевают сомнения – не покупайте.

    Определить свежесть мясца поможет и бульон. Если отварить доброкачественный кусок, то жидкость получится:

    • ароматной;
    • прозрачной;
    • с малым количеством мелких «хлопьев».

    Создающее муть и резкий, неприятный запах бульона мясо – не свежее.

    Как хранить сырое: сроки, условия, упаковка

    Холодильник – прекрасное изобретение. Однако этот кухонный агрегат молод, а народ и раньше пытался сохранить продукт как можно дольше.

    В старину в качестве консервантов использовали соль и пряные травы, крапиву. Однако ничто не может сравниться с холодом

    Интересный факт

    Хранить мясо без холодильника можно, но только в период его дозревания. Далее плюсовая температура способствует размножению микрофлоры и порче продукта.

    Как подготовить (нужно ли мыть)

    Принесенное с рынка или магазина мясо мыть не следует. Сделать это лучше перед приготовлением.

    Если планируете готовить мясо в течение 1–2 суток, уложите его в пакет или контейнер и поместите в холодильник. Если продукта больше, чем нужно, лучше определить его в морозильник.

    В холодильнике

    Холодильник – единственное место для благополучного хранения. Нижняя полка лучше всего подходит для этой цели. Если вы точно знаете, когда проведен забой скота или, к примеру, кролика, то сроки хранения определяются от момента забоя. Хранить такое мясо можно 4–5 дней.

    Если момент забоя неизвестен (стикеру на упаковке не всегда можно верить), то лучше не хранить дольше 1–2 суток.

    В морозильнике

    Хотя существуют сроки хранения замороженного мяса, но теоретически можно хранить продукт до размораживания. Так создаются стратегические запасы на года. Однако, чем дольше лежит в морозильной камере мясо, тем более безвкусным оно будет после размораживания и приготовления.

    Нельзя замораживать парное мясо. После убоя лучше дать ему дозреть, отлежаться в холодильнике 1–2 суток. Далее упаковывать в бумагу, пакет или контейнер и отправить в морозильную камеру.

    Хозяйке на заметку

    Заморозить можно и полуфабрикатами. Нарезать кусок на части, отбить, завернуть порционно и отправить в морозильник.

    После разморозки

    Размораживать мясо лучше постепенно. Его нужно вынуть из камеры и переместить в холодильник, там оно может храниться еще сутки после полной разморозки до момента обработки. Или положить в холодную воду.

    А вот повторное замораживание недопустимо.

    Без холодильника, в дороге

    Сейчас существуют термосумки и термопакеты. Если таких приспособлений нет, можно воспользоваться льдом:

    1. Пластиковые бутылки с водой замораживаются и укладываются в контейнер вместе с мясом.
    2. Далее все хорошо упаковывается.

    Такое хранение возможно до того момента, пока лед тает и вода начинает нагреваться. Если дорога дальняя – не рискуйте.

    Источник: https://advokfomin.ru/skolko-mozhno-hranit-zapechennoe-mjaso-bez-holodilnika.html

    В каких условиях и сколько можно хранить мясо и субпродукты

    Как сохранить мясо? Казалось бы, ответ довольно прост: конечно же, в морозилке. Однако часто возникают ситуации, когда морозильная камера оказывается недоступной (отключили свет, забита другими продуктами).

    Как правильно поступить в этом случае, куда положить мясо, чтобы оно не испортилось? Об этом и многом другом мы расскажем в данной статье.

    Виды мясных продуктов

    Итак, самые популярные и доступные виды мяса:

    • свинина;
    • говядина;
    • баранина;
    • птица – куры, утки, индюки;
    • кролик, нутрия.

    Кроме этого, мы часто покупаем субпродукты – печень, сердце, почки.

    Рассмотрим подробнее, в каких условиях и сколько можно хранить различные виды мяса.

    Хранение говядины и свинины в холодильнике

    Если, по каким-то причинам, вы не можете положить в морозилку приобретенный продукт, воспользуйтесь холодильником. Поступите следующим образом:

    1. Снимите полиэтиленовую упаковку с куска говядины или свинины.
    2. Переложите в эмалированную посуду или пластиковый контейнер.
    3. Прикройте крышкой, но не плотно.
    4. Поставьте на полку, поближе к морозильному отделению.

    Максимальный срок хранения зависит от температуры:

    • при t +5 — – не более 12 часов;
    • при t 0 — – до 24 часов;
    • при t -3 – 0 – до двух суток.

    Совет: большой кусок парного мяса хранится гораздо лучше и дольше, поэтому не рекомендуется предварительно разрезать его на порционные части.

    Свинина и говядина в морозилке

    В условиях морозилки свинину и говядину можно сохранять до года, важно лишь учитывать температуру в камере:

    • при t от — 10 до -8 °C – около 3-4 месяцев;
    • при t от -18 до -10 °C – до 4-8 месяцев;
    • при t от -24 до -18 °C – до 10-12 месяцев.

    Чтобы говядина и свинина не испортились в морозилке, поступите следующим образом:

    1. Хорошо промойте продукт.
    2. Разделите на порционные куски.
    3. Оберните фольгой каждый. Можно использовать пергамент или полиэтиленовый пакет.
    4. Обязательно напишите на пакете дату заморозки.

    Старайтесь не нарезать говядину и свинину маленькими кусочками, так мясо хранится меньше по времени — крупный кусок сохраняется намного дольше.

    Хранение без холодильника

    Если возникла ситуация, когда холодное место найти невозможно, попробуйте применить один из следующих способов:

    Ткань, пропитанная солевым раствором

    Оберните продукт бумагой. Приготовьте крепкий раствор соли, хорошо смочите в нем полотенце или любую тряпку. Смоченной тканью оберните пакет с мясом. Срок хранения – до трех дней.

    Листья крапивы

    Оберните свежий продукт листочками крапивы, переложите в стеклянную или эмалированную посуду, укутайте мокрой тканью. Срок хранения – до двух-трех дней.

    Лимонный сок или уксус

    Натрите лимонным соком (можно уксусом), положите в эмалированную миску. Не накрывайте. Максимальный срок – два дня.

    Охлажденное молоко

    Еще один старый, проверенный способ: промойте свежий кусок, положите в эмалированную тару, залейте охлажденным домашним молоком. Срок – не более трех дней.

    В крайнем случае, можете приготовить маринованное мясо. Сколько и чего взять для маринования — решайте сами. Подойдет любой способ, например, воспользуйтесь рецептом шашлыков. Мясо говядины или свинины, приготовленное в уксусе, кефире или лимонном соке, не протухнет в течение трех дней.

    Птица, крольчатина, нутрия – храним правильно

    Как долго можно беречь свежими птицу, крольчатину или нутрию, зависит от выбранного места хранения. В таблице мы постарались отразить основные варианты и предельные сроки.

    В холодильнике В морозилке
    Свежая тушка До двух дней 8-12 месяцев
    Порционные куски Один день 6-8 месяцев

    При хранении без холодильника обработайте тушки любым из способов — замочите в молоке, натрите лимонным соком или укутайте крапивой. Храните не более суток.

    Субпродукты и фарш – как и где хранить

    Печень, почки, сердце и другие субпродукты мы покупаем время от времени, в основном, чтобы приготовить ливерную начинку для пирожков. Сколько они хранятся и при каких условиях, рассмотрим далее.

    Субпродукты быстро портятся — в холодильнике они хранятся не более восьми часов. Если не использовали за это время, переложите в морозильную камеру. В морозилке сохраняйте в фольге или полиэтилене. Максимальный срок – до двух месяцев.

    Сколько будет храниться свежий фарш, также зависит от условий. Если в холодильнике – не более 10 часов, в морозильной камере – 2-3 месяца.

    Срок хранения вареного, тушеного и копченого мяса

    Сколько можно сохранять копченый продукт, зависит от места:

    • в холодильнике — до 10 дней;
    • в прохладном месте — до 24-36 часов;
    • в морозилке хранить не рекомендуется.

    Вареное или тушеное мясо переложите в эмалированную или стеклянную посуду, отправьте в холодильник. Постарайтесь использовать в течение трех дней. Замораживать нельзя.

    Как правильно разморозить продукт

    Замороженное мясо размораживать нужно естественным способом. Достаньте нужный пакет, снимите упаковку, положите в эмалированную или стеклянную посуду и оставьте на некоторое время. Лучше всего это делать с вечера — в этом случае, утром у вас будет полностью размороженное мясо.

    Источник: http://HozObzor.ru/kak-hranit/skolko-mozhno-xranit-myaso.html

    Сколько хранится мясо в холодильнике

    Приготовленная мясная пища считается полноценной и играет большую роль в рационе человека. Но, имея много питательных веществ в своем составе, мясо представляет собой благоприятную среду для развития микроорганизмов и, соответственно, важным является вопрос правильного его хранения.

    Подготовка мяса к хранению

    Хранение мяса, не подвергавшегося заморозке, любым из указанных ниже способов, требует соблюдения некоторых правил:

    1. Для хранения берутся самые свежие куски.
    2. Охлажденное мясо очищают от загрязнений, если они есть (продукт для заморозки моют под проточной водой), просушивают бумажными или тканевыми полотенцами и разрезают на порции.
    3. Упаковывают продукт в полиэтиленовые пакеты или пленку. Можно уложить как 1 порционный кусок, так и сразу несколько.
    4. Замороженный полуфабрикат, предназначенный для разморозки, прямо в пакете укладывают в посуду с крышкой и ставят на нижнюю полку холодильника.
    5. Копчености лучше всего завернуть в пергамент или фольгу и положить на самую холодную полку.
    6. Вареное мясо, вынутое из бульона, укладывают в контейнер или другую емкость с крышкой. Хорошо, если сварено оно было в достаточно соленой жидкости.
    7. Вяленое филе проверяют на плесень и порчу, а потом заворачивают в пергамент, не плотно укладывая кусочки. Если его не хранят в холодильнике, то можно подвесить отдельными кусочками в прохладном проветриваемом помещении (погребе или подвале).
    8. Кусочки в маринаде складывают в емкость с плотной крышкой.

    Свежий продукт

    В холодильнике при температуре 0+4°C охлажденный крупный кусок можно хранить не более 24 часов, а если парной продукт, то не более 72 часов. При этом сырое мясо должно находиться в закрытой пластиковой, стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Если же оно разрублено на мелкие кусочки или переработано в фарш, то срок его хранения уменьшается до 6-12 часов.

    Срок хранения охлажденного мяса зависит температуры в холодильнике:

    • не более 3 суток при температурном режиме -30°C;
    • до 1 суток — в диапазоне 0+5°C;
    • 10 часов, если температура в пределах +5°C.

    В случае если сырое мясо находится в заводской упаковке, необходимо смотреть на указанную конечную дату срока годности и температурный режим.

    Маринованное мяско

    Хорошим способом сохранить свежее мясо является маринование, так как дает возможность хранения в холодильнике до 7 суток, особенно, если в составе много перца. Кисломолочный маринад не сохраняет продукт дольше 2 дней.

    Перед закладкой филе необходимо тщательно вымыть, вытереть насухо, разрезать на кусочки и, залив маринадом, хорошо перемешать. Посуду для хранения выбирают керамическую, стеклянную, эмалированную или пластиковую, но обязательно с крышкой.

    Вареное мясное блюдо

    Длительность срока годности готового мясного блюда зависит от способа его приготовления, условий хранения мяса и его жирности:

    1. Вареное мясо в холодильнике хранят в бульоне или закрытом контейнере до 1 недели. Отварной кусок в жидкости не теряет своей сочности и мягкости, тогда как вынутый немного может подсохнуть.
    2. Тушеный продукт надо доесть за 4 дня.
    3. Холодец или мясопродукт в желе выдерживает пятидневное хранение.

    Температурный режим для вареного продукта должен быть в пределах 0+4°C.

    Соленый бульон обеспечивает более долгий срок годности.

    Постный вареный кусок храниться дольше жирного.

    При возникновении вопроса, сколько может храниться жареное мясо в холодильнике, надо знать, что если оно остается в той же посуде, в которой приготовлено, то срок годности у него 2-3 дня. Но он увеличится до 5-7 дней, если залить продукт предварительно топленым жиром в керамической или эмалированной посуде.

    Копченый продукт

    Долго можно хранить мясо в холодильнике, если оно приготовлено способом холодного копчения (до 1 месяца). Варено-копченое сохраняется 7-14 дней, а горячего копчения лучше съесть до истечения недельного срока.

    Размороженное мясо

    Размороженное мясо в холодильнике дольше 1 суток хранить не рекомендуется, так как портится оно быстрее охлажденного или приготовленного. При этом срок его годности зависит от правильности разморозки — она должна проходить на нижней полке холодильной камеры. Отсчитывают время хранения с момента окончательной разморозки продукта.

    Ни в коем случае нельзя замораживать неиспользованный продукт повторно, так как теряются его полезные свойства и вкусовые качества, а также могут развиваться патогенные микроорганизмы.

    Вяленый продукт

    Вяленое мясо — продукт длительного хранения, который выдерживает температуру до +30°C, но оптимальный температурный режим для него 0+18°C. В холодильнике и холодном погребе такой продукт сохраняется до полугода.

    Его можно брать с собой в дорогу и не заботиться о сумке-холодильнике.

    Сколько можно хранить мясо в морозилке, сроки и виды продукта

    От вида продукта и температуры в морозилке зависит срок хранения мяса. При температуре -18°C:

    1. Некоторые виды (баранина, говядина, курица) могут сохраниться без особой потери своих свойств до года.
    2. Не более 8 месяцев хранят свинину.
    3. Утки и гуси после истечения полугодового срока хранения приобретают неприятный запах и привкус.
    4. Фарш и субпродукты выдерживают хранение в морозильной камере не более 4 месяцев.
    5. Колбасы домашнего производства не более 2 месяцев.
    6. Вареное и жареное мясо не меняет своих вкусовых качеств в течение 1 недели.

    Чем выше температура в камере, тем меньше срок годности мяса или мясного продукта.

    Как сохранить без холодильника

    В те времена, когда холодильников еще не было, люди уже умели сохранить мясные продукты. Срок хранения сырого мяса без холодильника можно увеличить несколькими способами:

    1. Его вялят и просто сушат, таким способом заготавливая его много и надолго.
    2. Делают специальные ямы-ледники, куда зимой засыпают куски льда, сохраняющиеся и летом. Этим льдом потом охлаждаются скоропортящиеся продукты, в том числе и мясные заготовки. Для этого в погребах устраиваются специальные камеры, через стену от которых находится яма со льдом. Через отверстие холод поступает к продуктам. Также кусками льда перекладывают свежее мясо.
    3. Засолка мяса — еще один способ сохранить его. Солонину в дальнейшем можно вымачивать в воде и варить, жарить, запекать.
    4. Если нужно сохранить крупные куски мяса во время перевозки или при отсутствии холодильника 2-3 дня, их можно завернуть в чистую хлопковую или льняную ткань, обильно смоченную в уксусе, соли или растворе лимонной кислоты. Другой способ — обмазать медом и завернуть в чистую ткань.
    5. Можно просто обмазать вышеуказанными растворами мясо и поместить в керамическую емкость с крышкой. После этого посуду поставить в место, где нет прямых солнечных лучей. Важно, чтобы к мясу был доступ воздуха, иначе оно начнет портиться.
    6. Хорошо сохраняют продукт на 1-2 дня даже в жару свежие листья крапивы или хрена. Для этого обернуть в них свежий кусок и укутать тканью, пропитанной соленым раствором.
    7. Хранят куски, пересыпанные натертым корнем хрена, несколько дней в глиняной емкости, накрытой крышкой.
    8. Способом сохранить филе свежим может стать и помещение его в холодное молоко в глиняную посуду. В такой среде хранение может длиться до 3 дней, так как молоко сворачивается и плотно закупоривает волокна продукта.
    9. Хорошо сохраняется кусок до 5 дней, если его обдать кипятком так, чтобы верхний его слой побелел, а затем залить в керамической посуде смальцем.

    При хранении любым из указанных способов надо стараться поместить его в самое прохладное и проветриваемое помещение.

    

    Источник: https://uborka-v-dome.ru/kulinariya/hranenie-produktov/skolko-hranitsya-myaso-v-holodilnike.html

    Сколько хранится мясо в холодильнике: 5 признаков свежести и 6 советов

    Купила недавно говядину для пельменей. Пару дней продержала в холодильнике, а сегодня решила приготовить. Но, взглянув на мясо, не решилась. Продукт приобрел неприятный, резкий запах, поверхность покрылась какой-то слизью.

    Пришлось выбросить. После этого изучила, как хранить говядину и другое мясо, чтобы быстро не испортилось. Делюсь с вами.

    Определяем свежесть продукта: 5 признаков

    Прежде чем покупать мясо убедитесь, что оно свежее.

    Признак 1: равномерный цвет

    Свежий продукт имеет характерный ровный тон, без пятен и других оттенков:

    1. Говядина: красная.
    2. Свинина и телятина: розовые.
    3. Баранина: темно-красная.
    4. Мясо птицы: светло-розовое.

    Могут присутствовать жировые прожилки

    Признак 2: приятный запах

    Аромат свежего мяса едва чувствуется. Он приятен, не имеет затхлого и кислого запаха

    Признак 3: белый жирок

    Продукт с высоким качеством и свежестью имеет белый жирок. На срезе виднеется мраморность

    Признак 4: упругая консистенция

    Структура свежего мяса плотная и упругая. При надавливании, ямка сразу разглаживается

    Признак 5: без слизи и плесени

    Присутствие слизи и плесени говорят о несвежести продукта. Употребление такого мясо опасно для здоровья

    Хранения мяса в домашних условиях

    Заглянув на форум, нашла полезную информацию:

    На форуме советуют хранить охлажденное мясо от 0 до +2С и влажности воздуха 80-85%, замороженное от -12 до -25С и влажности 85-90%.

    Аноним 5:

    Хранят охлажденное мясо птицы на холодильниках при температуре от 0 до 2 °С и относительной влажности воздуха 80-85 % не более 5 сут. со дня выработки.

    Мороженое мясо хранят при температуре от -12 до — 25 °С и ниже при относительной влажности воздуха 85-90 % в течение следующих сроков (в мес): куры, индейки, цесарки неупакованные-от 5 до 12, упакованные — от 8 до 14; цыплята, цыплята-бройлеры, индюшата, цесарята неупакованные — от 4 до 11, упакованные — от 8 до 14; гуси, утки неупакованные — от 4 до 11, упакованные — от 6 до 12; гусята, утята неупакованные — от 3 до 10, упакованные — от 6 до 12.

    В магазинах охлажденные и мороженые тушки птицы хранят при температуре от 0 до 6 °С в течение 3 сут., при температуре ниже 0 °С — 5 сут.

    За определенное время, любые продукты портятся в холодильнике. И чтобы своевременно употребить их в пищу, изучим сроки и условия хранения мяса:

    Условие 1: температура

    На срок хранения охлажденного мяса влияет температура:

    1. От 0 до -3С: 2 дня.
    2. От 0 до +5С: 1 день.
    3. От +5 до С: 12 часов
    Условие 2: в холодильнике

    В зависимости от вида мяса, варьируются и сроки хранения охлажденного продукта.

    От 0 до +5С:

    1. Парное мясо: 4 дня.
    2. Свинина и говядина: 3 дня.
    3. Птица и кролик: 2 дня.
    4. Баранина: 3 дня.

    От 0 и ниже хранения увеличивается до 2х недель. Если вы храните продукт в полиэтиленовом пакете, то его лучше раскрыть, чтобы он не «задохнулся»

    Условие 3: в морозильнике

    В морозильной камере время хранения значительно увеличивается, однако полезные и вкусовые качества продукта уменьшаются.

    От -12 до -18С:

    1. Говядина: 13 месяцев.
    2. Свинина: 6 месяцев.
    3. Баранина: 10 месяцев.
    4. Птица и кролик: 9 месяцев.

    Перед заморозкой, обмокните поверхность бумажным полотенцем, чтобы избавится от лишней влаги. Разделите на порционные куски, плотно заверните их в пищевую пленку (по отдельности)

    Условия 4: при температуре ниже -30С

    Глубокая заморозка способствует увеличению срока годности продукта:

    1. Говядина: 2 года.
    2. Свинина: 15 месяцев.
    3. Баранина: 13 месяцев.
    4. Птица и кролик: 12 месяцев.

    Размороженное мясо хранится только сутки в холодильнике

    Сроки и способы хранения мяса в разном виде: 6 советов от шеф-повара

    Поинтересовалась у друга (шеф-повара) можно ли замораживать вареное мясо, и как хранить говядину в приготовленном виде. Вот что он ответил:

    Совет 1: вареный язык

    Храните вареный язык (мясо) в пищевом контейнере с крышкой, либо заверните в фольгу, чтобы продукт не впитал в себя посторонние запахи:

    1. В холодильнике: 48 часов.
    2. В морозильнике: 1 месяц.

    Для замораживания разделите блюдо на порционные куски и заверните их по отдельности в полиэтиленовые пакеты, выпустив воздух

    Совет 2: холодец

    Перед хранением, тарелки с холодцом накройте пищевой пленкой или разлейте в герметичные контейнеры. Так еда не подсохнет и не распространит запах:

    1. В холодильнике: 7 дней.
    2. В морозильнике: 3 недели.

    Если вы используете овощи не прошедшие термической обработки, то срок годности сократится в 2 раза

    Совет 3: маринованный шашлык

    Сроки хранения маринованного шашлыка зависят от ингредиентов.

    В холодильнике:

    1. Перец, алкоголь, уксус: 7 дней.
    2. Кисломолочные продукты: 2 дня.
    3. Майонез: 5 дней.
    4. Чеснок, репчатый лук: 5 дней.
    5. Соль, перец, растительное масло: 3 дня.

    Посуду с маринадом плотно закройте крышкой или пищевой пленкой.

    В морозильнике:

    1. В герметичной посуде: 1 месяц.

    Для замораживания выньте кусочки из соуса, уложите в герметичную емкость и уберите в морозильник

    Совет 4: копченое мясо

    Почитав в сети, сколько можно хранить копчености, узнала, что их лучше не замораживать. Снизятся вкусовые качества:

    1. В холодильнике: 10 дней.
    2. При комнатной температуре не выше +15С: 1-2 дня.
    3. В вакуумной таре: 7 дней
    Совет 5: фарш

    Перекрученное мясо без добавок (специй, овощей) хранится дольше, чем заправленный фарш:

    1. В холодильнике: 48 часов.
    2. В морозильнике: 3 месяца.
    3. В заправленном виде: 24 часа

    Размораживаем продукт: 5 способов

    Способ 1: в холодной воде

    Наиболее популярный способ.

    1. Замороженный в пищевом пакете брикет положите в чашку.
    2. До верха залейте холодной водой.
    3. Оттаивания 2 кг: 5-6 часов
    Способ 2: в микроволновой печи

    Быстрое размораживание.

    1. Замороженный кусок положите в глубокую жаропрочную емкость, накройте крышкой или оставьте в пищевой пленке.
    2. Разогревайте в печи по 3 минуты, каждый раз поворачивая продукт для равномерного размораживания
    Способ 3: на воздухе

    Если некуда спешить.

    1. Замороженный кусок положите в чашку, накройте салфеткой и оставьте на столе.
    2. Оттаивания 1 кг: 3-4 часа
    Способ 4: в холодильнике

    Медленно, но безопасно, в отличие от способа «на воздухе».

    1. Продукт переместите из морозильника на нижнюю полку холодильника.
    2. Оттаивания 3 кг: 24 часа
    Способ 5: в духовом шкафу
    1. Поместите брусок на середину сухого противня.
    2. Включите духовку на температуру не выше +30С.
    3. Каждый раз переворачивайте, для равномерного размораживания.
    4. Оттаивания 1 кг: 30-40 минут

    Что следует запомнить

    1. Продолжительность хранения мяса в холодильнике зависит от его вида: охлажденное — 7 дней, свежее — 3 дня, замороженное — 1 год, копченое — 10 дней, вареное — 7 дней, маринованное — 10 дней, в вакууме — 7 дней.
    2. Выбирайте только свежий продукт, у которого равномерный цвет, приятный запах, белый жирок и упругая консистенция. Отсутствует слизь и плесень.
    3. Следите за температурой. На сроки хранения продукта животного происхождения влияет температура: от 0 до -3С — 2 дня, от 0 до +5С — 1 день, от +5 до С — 12 часов.
    4. Храните не более 4 дней, в морозильнике — до 13 месяцев, при глубокой заморозке -30С до 2х лет.
    5. Размораживайте продукт следующими способами: в холодной воде, в микроволновой печи, в духовке, на воздухе, в холодильнике на нижней полке.
    6. Соблюдайте сроки хранения: вареный язык (мясо) — 48 часов, холодец — 7 дней, маринованный шашлык — до 7 дней, копченое мясо — до 10 дней, фарш — 48 часов. В морозильнике вареный язык (мясо) — 1 месяц, холодец — 3 недели, маринованный шашлык — 1 месяц, фарш — 3 месяца.

    Источник: https://domovoda.club/hranenie/36-skolko-hranitsya-myaso-v-holodilnike

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Дом холодильников
    Как узнать год выпуска холодильника атлант

    Закрыть